普洱茶杀青知识

　　陆源提示，以正春晒青毛茶为原料、以古法制作的普洱茶，才具有收藏价值。“云南传统的普洱茶加工，倡导的是纯手工制作、低温晒青的加工工艺。如今为了提升工作成果，挺多普洱茶的制作选择的是滚筒杀青的主意。”

　　滚筒杀青机是茶叶加工中普遍的机械，但因为加工进程中烘干机内温度高达130℃以上，只用6－7分钟时候，便可完成茶叶的干燥历程。高温消灭了茶叶内残留的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其提高发展转变的条件，或转变了变化的方向。科技家就多酚氧化酶的活力学性质做过实验，最适合的温度为37℃，极端温度60℃，温度大于60℃以上会使酶快捷失活。“这样制作出现的茶叶是焖熟的，没有活性，只会越存越苦，”