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茶叶色素

发布时间:2020-12-14 11:32   来源:未知    作者:admin

  叶绿素是中的重要色素,茶叶中叶绿素的含量平常为0.3%~0.8%。叶绿素要紧是由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b所组成,长在树上的鲜叶叶绿素a要比叶绿素b的含量高2~3倍,因而通常是深绿色的;然而幼嫩的叶子叶色较淡,有时会呈黄绿色,这是叶绿素b比叶绿素a含量很高的缘故。在绿茶加工进程中,叶绿素将随访加工历程的蜕化而引发一连串的化学转变,使茶叶的色泽慢慢加深,最终构成了绿茶干茶的色泽。

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