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信阳毛尖的介绍

发布时间:2021-01-11 06:41   来源:未知    作者:admin

  河南省知名特产之一,北京名之一,素来以细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿的出色风格而饮誉中外。具备生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等一种功能。

  产地

  信阳毛尖产地出于的域区界定如下:北到淮河;南到大别山北坡的潭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线;西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、师河港等乡镇沿线;东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。具体包含:师河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。北纬31233224,东经1134511555。

  信阳资源极为丰厚,淮南丘陵和大山区皆有种植,荣获国家金质奖信阳毛尖的原料则主要出于信阳西南山区,别称五云两潭一寨,即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。俗话说,高山云雾出好茶,五云两潭一寨海拔均在300~800米之间,所产毛尖茶品质最优。一是高山云雾多,光照妥贴,短光波的蓝、紫、红光易被叶绿素吸入,加强光合作用,使茶叶包含丰盛的有机质,茶叶味香浓。二是高山雾浓,空气湿润,芽叶持嫩性强,粗纤维少。三是高山日夜温差大,茶叶经光合作用储备物质,何时积累多,故高山茶叶味浓郁。四是高山林茂,枯枝落叶多腐烂为土,有机质丰富,土层深厚松软,偏酸性,有利于茶树繁衍。五是空气、水质洁净,一些传染,茶叶质地纯正,无杂味。除信阳西南山区外,商城、光山、罗山、新县、潢川、固始、信阳市等地皆产茶叶,并且多著名茶。商城县金刚台、大苏山等地层峦叠翠、去雾缭绕,所产雀舌茶形如鸟雀舌尖,汤钯淡黄微绿,滋味香醇。银针茶以谷雨前采嫩芽焙制外形细直有毫,汤色翠青,入口馥郁。金刚碧绿、大别山龙井也各具特点。固始县有仰天雪绿,光山县有苏山茗芽、净居毛峰、赛山翠绿、赛山毛峰,新县有香山翠峰,地区茶叶实验场有雷沼喷云。灵山云茶数千年,古今中外美名传。清香明目延年寿,长生何湎术仙丹。罗山县灵山茶也有鲜明的特点,灵山剑峰在1990年河南省名优茶评比会上被评为省级新名茶,又有天山香为代表的一优质茶接踵问世。而今,信阳拥有国家级名优茶1个,省级名优茶14个,地区级名优茶11个。

  工艺特点

  信阳毛尖的著名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。这些场所海拔多在500-800米以上,高山峻岭,群峦叠翠,溪流纵横,云雾迷蒙。乾隆时有个拔贡叫程悌,常游车云山而留有一诗:云去青山空,云来青山白,白云只在山,常伴山中客。黑白两潭景色更是绮丽诱人,清时张铙有诗描述:立马层崖下,凌空瀑布来。溅花飞霁雪,暄石响晴雷。直讶银河泻,遥疑玉洞开。缘知龙伯戏,击水不可以回。这云雾迷蒙之地,丝丝缕缕如烟之水气,滋润了肥壮柔嫩的茶芽,为制作非凡的信阳毛尖供给了天然资源。

  上等优异原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区,四季分明,茶园比南方开采晚、封园早。每年隆冬季节,冰雪封冻了高山,覆盖了大地,万物失去了活力,只须茶树傲寒而立,青枝绿叶,茶花次第怒放,浓香溢人,煞有春意,似乎在向大自然宣告我是强者。人们为了给这强者注入更强的动力,每年都准时对茶园实行封根培土,增施有机肥。茶树借助这异常能力和休息的时机,贮蓄了很多的营养,满足了翌年繁衍需求,加之深山区阳光迟来早去,所以这里茶叶内含物丰富,特殊是氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量,均优于南方茶区,为南方茶区所不及。这里采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的跑山尖,雨前毛尖被视为珍品。每逢采茶季节,满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘,似仙女下凡,似玉蝶翩翩起舞,用她们纤细的嫩手,一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶。你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万三个芽头。这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊。谁知杯中茶,朵朵皆疲乏,可想信阳毛尖的采摘规范恳求是如此严肃。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,平常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,寻常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;恳求不采蒂梗,不采鱼叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也特别注意,用透气的光滑竹篮,不挤不压,并呼吁及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。

  信阳毛尖质料好,端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺非凡,炒制分生锅、熟锅、烘焙多个工序,用双锅变温法进行。生锅的温度140-160℃,熟锅的温度80-90℃,烘焙温度60-90℃,随笔锅温变化,茶叶含水量连续抑制,质地也渐渐成。生锅是两口大小一致的光洁铁锅,并列安装成35℃-40℃度倾斜状。生锅用细软竹扎成圆扫茶把,在锅中有节拍地来回挑抖,鲜叶下绵后,运行初揉,并与抖散相配合。来回进行4分钟把握,实成圆条,达四五成干(含水理55%把握)即转入熟锅内整形;熟锅运行仍用茶把接连轻揉茶叶,并联合散团,待茶条稍紧后,实行赶条,当茶条紧细度初步不变不沾手时,侵占理条,这是决定茶叶光和直的的关键。理条手势自如,动作机灵,要害是抓条和甩条,抓条时手心向下,拇指与国外的四指张成八定形,使茶叶从小指部位带入手中,再沿锅带到锅缘,并用拇指捏住,离锅心13-17厘米高处,借用腕力,将茶叶由虎口处急忙有力敏捷摇摆甩出,使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。理至七八成干时出锅,举行烘焙;烘焙经初烘、摊放、复火三个规范,即成品卓越佳的信阳毛类。上等信阳毛类含水量不超过6%。信阳毛尖初制后,经人工拣剔,把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶,叫茴青,春茶茴青又叫梅片。茴青属五级茶,拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的精制毛尖。

  为了适宜市场经济需求,1994年元月,原信阳行署经专家论证,断定将同纬度、同工艺、同质料、同地区生产的毛尖茶统誉为信阳毛尖。这是整个科技而伶俐的措施,起到达地尽其利、物尽其用、人尽其才的影响,从而使信阳毛尖产地伸展到9个县(区),构成了深圳第一个名优茶生产基地。

  2003年2月19日国家工商总局商标局正式批准信阳毛尖注册证明商标,信阳市茶叶协会受信阳市企业委托,成为信阳毛尖的注册人。证明商标是公益性商标,可授权适宜条件的单位使用。该证明商标规定:信阳毛尖证实商标的使用规模一定是东至固始县泉河流域、西至桐柏山大别山交界处、北到淮河沿线、南至大别山北侧信阳市行政区域内妥当信阳毛尖质地特征和加工工艺的茶叶。

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